Aujourd’hui je vous propose une bûche au chocolat et à l’orange. Simple à réaliser, avec son mariage chocolat orange, un classique qui plaît à tous les coups.

On n’hésite pas à ajouter une pincée de cannelle soit dans le sirop qui va servir à inhiber la bûche au chocolat et à l’orange ou bien dans la ganache. Pourquoi pas des dès d’écorces d’agrumes confits pour rendre la ganache encore plus gourmande ?

Il est possible de monter la ganache avec du mascarpone ou de la crème liquide afin d’obtenir une garniture « mousseuse ».

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 12 min

 

Pour le biscuit à bûche 

  •  3 oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • un sirop fait avec le jus de un orange et demi, 2 cuillères à soupe de Cointreau et 2 cuillères à soupe de sucre

Préchauffer le four th 6 / 180°.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à prendre, y incorporer le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes (bec d’oiseau).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement.

Incorporer  la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.

Faire cuire 10 à 12 min. Surveillez la cuisson.

Pendant ce temps préparer le sirop. Dans une casserole porter le jus d’orange, le Cointreau et le sucre a ébullition. Lorsque le sucre et bien dissout sortir du feu et laisser tiédir.

Rouler la bûche dès la sortie du four quand qu’elle est encore chaude dans un torchon humide saupoudré de sucre en poudre, et la laisser refroidir une fois roulée.

Pour la ganache au chocolat à l’orange

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 1/2 jus d’orange
  • le zeste d’une orange
  • 1 cuillère à soupe de Cointreau

Concasser le chocolat sur une planche à découper à l’aide d’un grand couteau. Mettre le chocolat dans un récipient avec le Cointreau.

Dans une casserole, porte à ébullition la crème et le zeste d’orange. Ajouter le jus d’orange.

Verser le mélange bien chaud sur le chocolat. Laisser poser une minute, puis mélanger à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une ganache bien lisse, brillante et souple.

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage de la bûche

Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le sur le plan de travail.

Etaler une couche de ganache au chocolat sur toute la surface du biscuit. Enrouler à nouveau le biscuit sans trop serrer. Puis appliquer la ganache restante sur la bûche ainsi formée.

Lisser à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère et décorer.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.