Pastilla au confit de canard et au foie gras

Cette année encore comme l’an dernier lors du Salon du Blog Culinaire dont je vous avais parlé ICI  j’ai fais une démo en duo avec mon amie Joëlle du blog Nuage de Lait.

Comme l’an dernier nous avons eu la chance de faire cette démo dans un lieux prestigieux qu’est l’Abbaye de Saint Léger.

Nous tenons vraiment à remercier les visiteurs ayant assisté à notre démo, et nous avons été très touchées par le fait que des personnes venues l’an dernier soient à nouveau venus nous voir. Elles ont pris le temps à l’issu de la recette de venir nous rencontrer, de venir papotter avec nous, nous livrer leurs impressions sur la recette de l’an dernier refaites à l’occasion de leurs repas de fête. Un beau moment de partage et d’émotion.

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(Photo Nuage de Lait)

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(Photo Nuage de Lait)

Cette année, notre choix de démo c’est porté sur la pastilla. Un plat originaire d’Afrique du Nord, le plus souvent composé de pigeon, que nous avons « customisé à notre sauce »  pour vous proposer une version adaptée aux fêtes de fin d’année. Vous pourrez la décliner en 3 versions soit en bouchées apéritives, en entrées individuelles, ou confectionner une grande pastilla à partager avec vos convives.

Et en bonus à la fin de la recette je vous propose un accord met champagne donné par Goeffey Orban  en personne.

pastilla confit foie gras my girly popotte

pastilla confit foie gras my girly popotte2

démo salon blog culinaire 2014 my girly popotte1

Pour une quinzaine de minis pastillas type bouchées apéritives ou  6 pastillas en version entrées :

– 1 paquet de feuilles de filo

– 1 petit oignon

– 2 gousses d’ail

– 20 g de poivron rouge

– 100 g de potimarron

– 1 pomme Granny Smith (entière +/- 150 g)

– du foie gras en conserve MONTFORT

– + / –  2 cuisses de confit de canard MONTFORT

– 4 branches de persil

– 4 branches de coriandre

– + /- 2 cuillères à soupe  d’amandes effilées et autant de pistaches non salées

– huile d’olive

– + / – 2 grosses noix de beurre

– 1/4 cuillère à café de raz el hanout

– quelques pincées de piment d’Espelette

– sel et poivre

Dans un peu d’huile d’olive dans une poêle faire revenir à feu moyen en remuant sans arrêt l’oignon et l’ail haché finement.

Détailler en tout petits dés le potimarron et le poivron, les mettre dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d’eau. Faire mijoter à feu moyen environ 5 min en mélangeant  régulièrement afin que cela n’accroche pas.

Pendant ce temps détailler la pomme en petits dés et effilocher le confit de canard. Ajouter le confit et les dés de pomme dans la poêle ainsi que le raz el hanout. Laisser mijoter à feu moyen environ 5 min.

Pendant ce temps hacher le persil et la coriandre, réserver. Les ajouter à la farce hors du feu.

Détailler le foie gras en petits cubes, réserver.

Façonner les pastillas.

Détailler les feuilles de filo en carré de 10 cm x 10 cm pour les portions minis (bouchées apéritives) et des rectangles de 25 cm x 10 cm pour les portions individuelles.

Pour les minis prendre 2 carrés de feuilles de filo et pour les individuelles 4 rectangles de feuilles de filo.

Badigeonner chaque portion de feuilles de filo avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Disposer les feuilles de filo les unes sur les autres.  Garnir de farce, ajouter quelques amandes et les cubes de foie gras.

Fermer les pastillas, saupoudrer d’amandes effilées, de pistaches, un tour de moulin à sel et de poivre, saupoudrer de piment d’Espelette.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° / 210 ° – th 6 / 7 pendant 5 min pour les minis et environs 10 min pour les plus grandes.

Bon et avec tout cela on boit quoi ?

Je vous propose une coupe de champagne DOM CAUDRON « Cuvée Cornalyne ».

Une cuvée 100 % Meunier élaborée en fût. Vous allez être séduit par sa robe couleur or clair qui est d’une grande pureté et ses notes épicées.

 

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(Crédit photo Sylvain Bertrand)

 

 

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(Crédit photo Sylvain Bertrand)

 

Une fois de plus j’ai été ravie de cuisiner avec Joëlle et vous dis à l’année prochaine pour une nouvelle démo.

 

démo sbc 2014 my girly popotte

 

By |2017-12-28T15:11:23+00:0027 novembre, 2014|Apéritif|6 Comments

6 Comments

  1. Nuage de Lait 28 novembre 2014 à 22 h 59 min - Répondre

    On remets ça l’année prochaine Alexandra ??
    j’ai vraiment été ravie de cuisiner une nouvelle fois avec toi
    de plus, nos binômes sont toujours partants pour jouer le jeu
    gros bisous
    jojo

  2. pequery francoise 1 décembre 2014 à 18 h 12 min - Répondre

    Vous êtes superbes toutes les deux!
    Je me laisserais volontiers séduire par vos pastillas et une petite coupe serait la bienvenue!
    Bonne soirée!

  3. gobin ginette 27 novembre 2015 à 19 h 13 min - Répondre

    Très jolie recette ! Mais où les poivrons rouges sont-ils intégrés et comment ? Merci d’avance !

    • Alexandra 28 novembre 2015 à 9 h 59 min - Répondre

      Bonjour Ginette,

      en effet grâce à vous je vois que l’étape du poivron à été oubliée dans la recette. Il faut l’ajouter ne même temps que le potimarron.
      Merci de cette remarque, j’ai rectifié immédiatement.
      Je vous souhaite un très bon week end

  4. gobin ginette 28 novembre 2015 à 11 h 38 min - Répondre

    Un tout grand merci ! J’ai réalisé votre recette hier soir et sans poivrons, c’était déjà très bon ! Cette petite touche supplémentaire ne peut que la rendre parfaite ! Je me suis aussi permis un petit changement en utilisant la graisse du canard pour y faire fondre l’oignon et l’ail. Encore bravo pour votre travail et merci de votre gentillesse !

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