Mousse citron, huile d’olive et basilic

Un dessert gorgé de soleil, aux saveurs du Sud c’est ce que je vous propose aujourd’hui. Une mousse citron à l’huile d’olive et au basilic, un crumble à l’huile d’olive, une mélange de saveurs et de textures, une explosion de saveurs c’est la promesse faite à vos papilles.

Pour 4 personnes ou bien une douzaine de petites verrines

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 2 à 3 heures

Pour le crumble :

– 45 g de sucre en poudre

– 45 g de farine

– 20 g d’huile d’olive

Pour la mousse :

– 220 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse bien froide

– 25 g de sucre

– 1 citron (bio de préférence)

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 4 feuilles de basilic

Prélevez les zestes du citron, réserver-les. Pressez le jus, portez-le à ébullition avec le sucre. Stoppez la cuisson, ajouez les feuilles de basilic puis laissez infuser et refroidir.

Pendant ce temps préparez le crumble à l’huile d’olive.

Préchauffez le four th 6 / 180 °.

Mélangez du bout des doigts le sucre, la farine et l’huile d’olive afin d’obtenir un crumble.

Mettez le tout sur une feuille silpat ou bien sur une feuille de papier cuisson, faites cuire 20 à 25 min afin d’obtenir un crumble bien doré puis réservez.

Montez en chantilly bien ferme la crème et réservez au réfigérateur.

Mélangez le jaune d’oeuf avec les zestes et le jus de citron au basilic (ôtez les feuilles) et l’huile d’olive.

Incorporez délicatement en 3 fois la chantilly au mélange oeuf, citron.

Répartissez la mousse citron dans des verrines puis mettez au frais minimum 2 ou 3 heures ou bien 1 heure au congélateur.

Au moment de déguster parsemez le crumble à l’huile d’olive sur les verrines puis verser un filet d’huile d’olive. Proposer le reste de crumble afin que chacun puisse se resservir à convenance.

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By | 2018-07-31T10:43:10+00:00 29 juin, 2014|Desserts|1 Commentaire

Un commentaire

  1. michelle 30 août 2015 à 9 h 36 min - Répondre

    Une belle mousse au citron et a l’huile d’olive, bonne chance pour ce defi, bises alexandra

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