Bûche à l’orange et à la meringue

Cette année pour notre repas en famille de noël j’ai eu envie d’une bûche à l’orange.

Après avoir farfouiller à droite et à gauche sur les blogs, farfouiller dans mes livres de cuisine, éplucher mes magasines culinaires  et vu la quantité cela m’a pris du temps…. beaucoup de temps. J’en ai partout dispersés aux 4 coins de la maison. J’ai donc opté pour une crème pâtissière, à laquelle j’ai incorporé une chantilly à l’orange, des petits dés d’orange confites. Un biscuit punché avec un sirop à l’orange et au Grand Marnier, le tout recouvert d’une meringue.

Chantilly à l’orange (au syphon) :

Si vous ne possédez pas de syphon, montez 100 ml de crème liquide sucrée avec des zestes d’oranges en chantilly bien froide afin de l’incorporer à la crème pâtissière.

  • 100 ml de jus d’oranges fraîchement pressées (soit + ou –  2 oranges)
  • 100 ml de crème liquide entière froide
  • 20 g de sucre semoule

 

Zestez les oranges puis réservez les zestes afin d’incorporer à la crème pâtissière.

Pressez les oranges et mélangez le jus, la crème liquide et le sucre. Passez l’ensemble au moins 2 fois au chinois afin d’éliminer tous les petits morceaux qui pourraient obstruer le syphon. Versez dans le syphon, fermez, injectez 1 cartouche de gaz, secouez 4 ou 5 fois puis mettez au frigo au moins 1 heure.

Crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 25 g de maïzena
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre à température ambiante
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier
  • les zestes de 2 oranges (ceux récupérés des oranges de la chantilly)

 

Portez le lait et les zestes à ébullition.

Pendant ce temps fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena. Mélangez bien le tout puis ajoutez le Grand Marnier.

Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs, sucre sans cesser de mélanger au fouet. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.

Hors du feu ajoutez le beurre coupé en morceaux puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.

Enfin couvrez d’un papier étirable (le mettre au contact de la crème) et réservez au frais.

Le biscuit :

 

  • 3 oeufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • un sirop fait avec un jus d’orange, 1  c à s de sucre glace et 2 c à s de Grand Marnier

 

Préchauffez le four th 6 / 180°.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Battez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent a prendre, incorporez le sucre en poudre. Les blancs doivent être fermes (bec d’oiseau).

Incorporez les jaunes en mélangeant délicatement puis incorporez la farine et la maïzena tamisées toujours délicatement.

Faites cuire 10 à 12 min.

Pendant ce temps préparez le sirop, dans une casserole portez le jus d’orange, le Grand Marnier et le sucre à ébullition. Faites bouillonner 1 min en remuant avec un fouet puis laissez refroidir.

Roulez le biscuit dans un torchon humide dès la sortie du four quand qu’il est encore chaude et laissez-le refroidir.

Montage :

Lorsque le biscuit à bûche est refroidi, déroulez-le et imbibez-le généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau.

Garnissez avec la crème à l’orange, parsemez de dés d’écorcez d’oranges confites (facultatif). Rouler la bûche et réservez au frais.

Montez un blanc d’oeuf en neige, serrez avec 2 c. à soupe de sucre. Décorez la bûche à l’orange avec la meringue, dorez au chalumeau et réservez au frais.

Il est possible de préparer cette bûche 2 ou 3 jours à l’avance. Alors là 2 options soit vous faite la finition à la meringue en avance et là je vous conseille de la congeler ou bien faire la finition le jour même.

 

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By |2017-12-28T15:11:44+00:0022 décembre, 2013|Desserts|0 Commentaire

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