Crèmes brûlées à la bergamote

Aujourd’hui je vous propose des crèmes brûlées à la bergamote.

La bergamote un agrume que j’adore. Il parait qu’il serait né du croisement de l’orange et du lime. Tout rond, de la taille d’une clémentine, de la couleur de l’orange, ces petits citrons parfumés et goûteux à souhait ont tout pour séduire.

Pas présent régulièrement sur les étals, lorsque j’y tombe dessus pas hasard à la biocoop, je fais le stock et je régale les papilles de la famille et de mes collègues. Mais pour les papilles de mes collègues c’est une autre recette à venir prochainement.

Bon allez assez parlé, je reviens à ces délicieuses crèmes. Les crèmes brûlées sont un dessert que j’apprécie particulièrement. Sous la couche craquante, se cache une crème gourmande, généreuse et puis on peut varier les plaisirs à l’infini. En version classique, aux fruits, au chocolat, au caramel, avec différents laits, châtaigne, amande ……

Les proportions sont données pour 4 crèmes.

– 3 jaunes d’oeufs

– 300 ml de crème liquide entière (perso 35 % de mat grasse)

– 100 ml de lait

– 50 g de sucre en poudre

– 1 citron bergamote non traité

– cassonade pour finition

Dans une casserole verser le lait et la crème. Ajouter le zeste du citron bergamote, porter à ébullition.

Battre les jaunes et le sucre de façon à les faire blanchir. Ajouter le jus du citron bergamote.

Verser le lait et la crème bien chauds sur le mélange oeufs sucre tout en remuant. Laisser refroidir et mettre au frais 2 heures.

Faire cuire au bain marie dans un four préchauffé th 3 / 95° pendant 1 heure 15. Elles doivent être encore « tremblotantes » au milieu.

Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer.

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