Bûchettes au chocolat

­

En allant flâner dans la cuisine de « A Mes Nuits Blanches« , je suis tombée nez à nez avec des merveilleuses petites bûchettes  ICI qui m’ont tout dessuite séduite. Marie-Pierre avec ces petites bûchettes revisite la recette de l’entremet fraîcheur Pierre Hermé et c’est une belle réussite. N’hesitez pas vous aussi a aller vous perdre dans ses casseroles vous allez voir c’est un bien beau carnet de recettes qu’elle nous propose.

Et quelques jours après je eu la chance de pouvoir les déguster en charmante compagnie. N’est ce pas Sylvie, Isabelle et Elodie !!! J’ai tout dessuite pensé que se serait parfait pour noël. Donc me voilà partie en mode test et verdict super bonnes surtout le lendemain donc parfait no stress le jour même, à préparer à l’avance, recette adoptée.

 

 

buchettes

 

 

Les proportions sont données pour 12 bûchettes

Pour le brownie

– 50 g d’amandes concassées

– 50 g de pistaches (pas dans mon placard) noisettes concassées

– 230 g de beurre

– 140 g de chocolat noir à 70 % (perso Caraïbes de Valrhona)

– 60 g + 120 g perso 80 g de sucre

– 4 oeufs

– 120 g de farine

Dans une poêle faire dorer les amandes et les noisettes avec 60 g de sucre jusqu’à caramélisation.

Laisser refroidir sur une  Silpat ou bien une feuille de papier cuisson et concasser grossièrement.

Préchauffer le fout th 6 / 180 °.

Au bain marie ou bien au micro ondes, faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un saladier battre le sucre restant et les oeufs.

Ajouter le mélange chocolat, beurre et incorporer la farine.

Verser dans un Flexipat ou bien sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.

Sur le dessus répartir les fruits secs concassés caramélisés.

Faire cuire 10 min.

Pour la crème chocolat

– 320 ml de lait

– 320 ml de crème liquide 30 % de mat grasse

– 4 g d’agar agar

– 4 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

– 250 g de chocolat noir (Caraïbes de Valrhona)

Dans un casserole, porter a ébullition le lait, la crème et l’agar agar en remuant sans arrêt.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre, puis y verser le mélange lait crème en remuant au fouet sans arrêt.

Remettre dans la casserole et feu doux faire cuire comme une crème anglaise.

Hors du feu ajouter le chocolat concassé, bien mélanger afin de lisser le tout.

Montage

Dans des empreintes silicone (ici bûchettes de Demarle) verser la crème.

Recouvrir la crème avec le brownie au préalablement découpé à la taille de vos empreintes côté fruits secs caramélisés sur la crème puis « tapoter » légèrement.

Laisser poser au frais plusieurs heures. L’idéal est des les faire la veille.

Puis ensuite décorer en laissant parler votre imagination ….

buchettes_2

buchettes_3

Par |3 décembre, 2012|Desserts|0 Commentaire

Ecrire un commentaire