Découvrez la recette de ce délicieux risotto aux asperges et aux gambas, un plat goûteux complet et facile à préparer !

Pour le choix du riz, je vous conseille de prendre de l’arborio ou du carnaroli. On compte environ 70 à 80 g de riz par personne.

Il est préférable de saler le risotto en fin de cuisson après l’avoir goûter, car le bouillon est généralement déjà salé.

Pour décortiquer plus facilement les gambas, vous pouvez les placer dans un récipient d’eau glacée. Cela va alors raffermir la chair et faciliter le décorticage.

Vous pouvez au choix soit faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillant salée (comme dans la recette ci-dessous) ou bien les poêler avec un filet d’huile d’olive.

 

Risotto aux asperges et aux gambas pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

  • 300 g de riz à risotto
  • 1 botte d’asperges
  • 12 gambas
  • 2 échalottes assez grosses
  • +/- 900 ml de bouillon chaud de légumes ou de poule (généralement 3 fois le poids du riz)
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 bonne grosse noix de beurre pour la finition
  • parmesan fraichement râpé
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Commencez par préparer les asperges

Pelez les asperges, faites-les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les délicatement dans une écumoire, puis réservez-les sur un torchon propre.

Préparez les gambas

Décortiquez les gambas puis retirer le boyau (le filament noir). Pour cela il vous suffit d’inciser les gambas dans la longueur puis de retirer, à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’une pique, le boyau en tirant légèrement dessus.

Réservez les gambas dans une assiette, au frais.

Préparation du risotto

Emincez finement les échalottes. Faites-les fondre dans une poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le riz et faites cuire à feu vif 1 à 2 min en remuant afin de le faire nacrer (le faire devenir translucide). Déglacez avec le vin blanc tout en mélangeant de temps temps, à feu moyen. Laissez le riz absorber le vin.

 Ajoutez le bouillon petit à petit au riz tout en mélangeant régulièrement. Il faut que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter à nouveau.  Attention à ne pas trop cuire le riz, il doit rester un peu ferme.

Goutez le risotto et assaisonnez-le en sel et poivre à convenance. Enfin ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez puis laisser reposer, à couvert, le temps de cuire les gambas.

Dans une poêle bien chaude, faites cuire les gambas dans un filet d’huile d’olive. Assaisonnez en sel et poivre à convenance.

Ajoutez les asperges dans la poêle 1 min afin de les réchauffer.

Dressez le risotto dans des assiettes, puis disposez dessus les asperges et les gambas.

Vous pouvez y ajouter quelques pluches de persil.