En participant à l’émission de France 2 « Dans la Peau d’un chef » j’ai eu la chance de faire un millefeuille au côté de Christophe Michalak.
Faire cuire la pâte dans un appareil à panini une technique extra. N’ayant pas cet appareil à la maison, j’ai donc opté pour le gaufrier. Il faut bien le dire ma première tentative lors de l’émission a été catastrophique. Mais lorsque l’on a prit le coup c’est super.
Lors de l’émission c’est une crème verveine citron et une compotée de framboise que Christophe Michalak avait choisi. Refaite à la maison cette crème a eu un véritable succès dans des petits choux.
Mais je dois bien l’avouer une bonne crème bien vanillée et parfumée au rhum j’adore.
Donc en ce mois du millefeuille (et oui tous les ans à cette période c’est le mois du millefeuille) je vous propose de marier la vanille, le rhum et les framboises.
Millefeuille pour 6 personnes
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’oeufs
– 25 g de maïzena
– 50 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 2 c à s de rhum
– 120 ml de crème liquide entière bien froide
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– framboises environ un petit bol
– 4 c à s de confiture de framboise
Pour info j’ai un gaufrier rond ou je peux cuire 4 gaufres en même temps. J’ai donc fais avec 2 rouleaux de pâte feuilletée que j’ai ensuite retaillé en carré
Commencer par préparer la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux. A l’aide de la pointe d’un couteau « racler » les graines.
Les mettre dans le lait et porter à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes, le sucre et la maïzena.
Bien mélanger le tout, puis ajouter le rhum.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs, sucre tout en mélangeant au fouet.
Mettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
Réserver au frais, couvrir d’un papier étirable (le mettre au contact de la crème). Il est possible de faire la crème la veille.
Faire cuire pâte feuilletée environ 2 min pour chaque portion. Surveillez la cuisson attention cela va vite.
Réserver, saupoudrer de sucre glace et passer 30 sec à 1 min sous le grille du four afin de faire caraméliser. Attention c’est très rapide !!!
Monter la crème liquide en chantilly et l’incorpoer à l’aide d’une spatule à la crème pâtissière.
Mélanger à l’aide d’une fourchette les framboises et la confiture afin d’obtenir une compotée. Garder quelques framboises pour la déco.
A l’aide d’un poche à douille, garnir une plaque de pâte feuilletée de crème puis de compotée à la framboise.
Couvrir avec la seconde plaque de pâte feuilletée. Appuyer légèrement afin de faire adhérer le tout.
Décorer en fonction de votre imagination.
Là je trouve super de décorer avec un voile de sucre glace, beaucoup moins sucré que le glaçage traditionnel.
Le petit plus saupoudrer les framboises de sucre glace elles seront bien brillantes.
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