Méli mélo de légumes printaniers aux saveurs asiatiques

Une petite verrine aux couleurs printanières ça vous tente ?

Un méli mélo de légumes crus gorgés de vitamines, le tout relevé d’une vinaigrette aux saveurs asiatiques pour émoustiller les papilles c’est la recette que je vous propose aujourd’hui.

Les légumes primeurs arrivent sur les étals, donc carottes, petits pois, navets si on les cuisinait autrement que en cocotte ? Et puis on va leur ajouter des radis et du saumon afin de rendre le tout encore plus gourmand.

 

 

– 2 ou 3 navets nouveaux

– 5 ou 6 radis

– + / – 20 cosses de petits pois frais

– 3 carottes

–  saumon fumé coupé en petite lamelles à volonté

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

– le jus de 1 petit citron

– le jus de 1 petite orange

– 1 cuillère à café de miel

– 2  cuillères à soupe de nuoc man

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

– 2 cuillères à soupes de sésame

– feuilles de coriandre émincées à volonté

– piment Espelette pour ma part en remplacement du poivre

 

Faire mariner le saumon (au moins 2 heures afin qu’il s’imprègne bien des saveurs) détaillé en petites lamelles avec 1 c à s de sauce soja, 1 c à s de nuoc man, 1 c à s d’ huile de sésame, le jus d’orange et une pincée de piment d’Espeltte

Laver à l’eau claire les légumes.

Détailler en petites dés les carottes, les navets et les radis. Écosser les petits pois.

Réserver les cosses et les fanes pour un velouté.

Torréfier les graines de sésame à la poêle.

Dans un récipient mettre tous les légumes, le saumon, les graines de sésame torréfiées.

Préparer la vinaigrette avec les jus de citron, le miel, une pincée de piment d’Espelette et les cuillères à soupes restantes de vinaigre de riz,  sauce soja, l’huile de sésame et nuoc man.

Verser la vinaigrette sur les légumes, mélanger, ajouter le saumon mariné et parsemer de coriandre émincée.

Le saumon vous pouvez le remplacer par des crevettes ou bien du poulet. Les légumes peuvent se décliner à l’infini, céleri branche ou boule, betterave ….. a vous de varier les plaisir en fonction de vos envies.

By |2015-03-07T14:18:58+00:004 avril, 2014|Légumes féculents légumineuses|0 Commentaire

Ecrire un commentaire