Lorsque j’ai vu cette recette de gâteau à la ricotta noisette et chocolat d’Ottolenghi chez Diane du blog « La médecine passe par la cuisine » j’ai immédiatement craqué. J’y ai apporté quelques modifications, en fonction de ce que j’avais dans mes placards.

Pour la décoration vous pouvez parsemer le gâteau de noisettes concassées ou de pralin pour une touche encore plus gourmande. La prochaine fois, je pense que j’y ajouterai des dés d’écorces d’oranges confites.

Pour la taille du moule, un diamètre de 22 cm est l’idéal.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson : 45 min

Pour le gâteau à la ricotta noisette et chocolat :

  • 3 oeufs
  • 250 g de ricotta
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 20 g de farine
  • 80 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre mou
  • 125 g de sucre roux

Pour le nappage :

  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre
  • 70 ml d’eau chaude
  • 40 g de beurre

Préchauffez le four à 180° et commencez par préparer le gâteau.

Dans le bol du robot, mélangez le beurre et le sucre pendant 3 min.

Pendant ce temps, sur une planche à découper, à l’aide d’un grand couteau concassez très finement le chocolat.

Ajoutez au mélange beurre et sucre, 3 jaunes d’œufs un par un puis les poudres de noisettes, d’amandes, le chocolat et la farine. A l’aide d’une spatule incorporez la ricotta.

Montez les blancs en neige, puis délicatement incorporez-les à la pâte en 3 fois.

Faites cuire le gâteau 45 min dans un moule beurré puis laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.

Préparez le nappage au chocolat.

Mettez le chocolat dans un bol, réservez.

Dans une casserole, versez le sucre, faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée.  Sortez-le du feu et ajoutez l’eau chaude avec précaution (car il y a des risques de projection). Mélangez l’eau et le caramel, des amas de sucre risque de se former. Replacez alors la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que les amas soient dissous.

Laissez le caramel refroidir quelques minutes puis versez-le sur le chocolat. Mélangez à l’aide d’une spatule puis ajoutez le beurre morceau par morceau afin d’obtenir une ganache bien lisse.

Enfin, nappez le gâteau à la ricotta noisette et chocolat puis décorez-le à convenance.