Bagels comme à New York – Recette de Marc Grossman

En ce début d’année je continue avec une recette tirée d’un livre que j’ai eu en cadeau à noël « New York – Les Recettes Cultes » de Marc Grossman. Une mine d’or ce livre. Perso je suis fan des brunchs et je peux vous dire que j’y ai trouvé plein d’idées.

Je vous propose de partager avec vous une recette de bagels comme à New York. Des bagels que nous avons dégusté lors d’un brunch en version poulet guacamole, ou bien fromage frais truite des Pyrénées fumée, roquette, jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Pour 10 bagels

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Repos : 1 h 30

Ingrédients pour les bagels :

  • 750 g de farine type 55
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 c. à soupe de sel
  • 380 ml d’eau à température ambiante
  • 2,5 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Graines de sésame, pavot pour finition facultatif

Ingrédients pour le pochage :

  • 3 l. d’eau
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de sel

Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure et le sel puis ajoutez l’eau, le sirop de sucre de canne et l’huile d’olive.

Pétrissez pendant environ 10 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

Divisez la pâte en 10 boules de taille égale (environ 120 g chacune).

Aplatissez les boules de pâte avec la paume de la main et façonnez des petits boudins d’environ 25 cm de long.

Aplatissez l’une des extrémités et enveloppez l’autre extrémité, pincez bien pour sceller (tuto photo ci-dessous).

Déposez les bagels sur une feuille de papier cuisson ou silicone sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez-les de farine et laissez-les lever couverts avec un torchon au moins 1 heure voir 1 heure 30 à température ambiante.

Préchauffez le four à th à 230 ° et placez un bol rempli d’eau en bas du four.

Pendant ce temps, dans une grande cocotte mélangez la fécule de pomme de terre à 250 ml d’eau froide. Salez puis ajoutez le sirop de sucre de canne et le restant d’eau et enfin portez à ébullition. Baissez ensuite le feu de façon à avoir de l’eau frémissante.

Plongez les bagels dans l’eau 1 minute, retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes puis à l’aide d’une écumoire déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Attention vu qu’ils vont gonfler dans l’eau il vaut mieux les cuire en plusieurs fois.

Parsemez les bagels humides de graines de sésame, pavot ou autre en fonction de vos goûts.

Baissez le four à 210° puis faites cuire les bagels 20 à 25 min.

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Façonnage des bagels source « New York – Les Recettes Cultes » Marc Grossman aux éditions Marabout

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Par |2021-01-01T17:52:53+01:005 janvier, 2014|brunchs|0 commentaire

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