Velouté d’épluchures, crème à l’ail et chips de carottes

Avec le retour des beaux jours, les légumes primeurs, radis, petits pois, carottes fanes, navets, oignons, ail frais ….. font leur apparition sur les étals.

Aujourd’hui je vous propose de ne surtout pas jeter les fanes, les cosses et les épluchures de ces derniers, mais de les « recycler » en un délicieux velouté.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 12 + 30 + 30 min

 

– les fanes, les cosses et les épluchures récupérées (lors d’un ragoût de petits pois par exemple)

–  3 carottes pas trop petites (2 pour le velouté et 1 pour les chips)

– 2 ou 3 oignons bottes frais

– 2 ou 3 de pomme de terre de taille moyenne

– 1 bouquet d’ail frais

– 150 ml de crème liquide

– curcuma

– coriandre fraîche (ou autres herbes fraîches au choix)

– bouillon de poule ou de légumes au choix

– sel, piment d’Espelette (à défaut poivre)

 

 Crème à l’ail

Détailler l’ail en petits tronçons, les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Faire cuire à petit bouillon 10 min.

Egoutter dans une passoire. Récupérer l’eau de cuisson pour le velouté.

Puis dans une casserole faire cuire l’ail avec la crème liquide à petit bouillon 1 à 2 min. Mixer finement le tout au blender ou bien au mixeur plongeant.

Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette à convenance.

 

 Chips de carottes

Préchauffer le four à 150 ° / th 5.

Couper à la mandoline les carottes en biais afin de ne pas avoir de chips trop petites.

Badigeonner les rondelles de carottes d’huile d’olive, saupoudrer de curcuma, saler légèrement.

Enfin mettre au four sur une feuille de papier cuisson puis f ire cuire 20 à 30 min. Surveiller la cuisson.

 

Velouté d’épluchures

Détailler en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Le fait de couper en petits morceaux réduit les temps de cuisson et donc favorise une moindre consommation d’énergie.

Émincer et faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans un faitout.

Ajouter les dés de pommes de terre et de carottes, sur feu vif faire dorer en remuant sans arrêt pendant environ 5 minutes.

Puis enfin ajouter les épluchures,  la coriandre l’eau de cuisson des gousses d’ail et couvrir avec le bouillon.

Ajouter du curcuma à convenance et faire mijoter à feu moyen environ 25 à 30 min.

Mixer, passer au chinois, goûter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.

Servir avec la crème à l’ail et les chips de carottes.

Vous pouvez tout à fait déguster ce velouté en version chaude ou froide. Cette dernière est parfaite à préparer en avance pour un apéritif dînatoire par exemple.

By |2017-12-28T15:11:40+00:0014 avril, 2014|Anti-gaspi|0 Commentaire

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