La pâte à pizza au levain est vraiment celle qui a ma préférence. Une pâte à pizza maison c’est l’assurance d’une pizza savoureuse.
On n’hésite pas à ajouter des herbes séchées ou des épices afin d’aromatiser la pâte. Cette pâte peut également servir de base afin de réaliser une focaccia.
Il est possible de préparer la pâte la veille. Dans ce cas il faudra alors la laisser au frigo couverte d’un torchon humide et la sortir 1 heure avant de s’en servir afin de la faire revenir à température ambiante.
Pâte à pizza au levain pour une grande pizza
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 3 ou 4 heures
- 500 g de farine (pour moi T65)
- 180 g de levain
- 10 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 à 250 ml d’eau à température ambiante
Pâte à pizza au levain pétrissage au robot
Dans le bol du robot, mettre l’ensemble des ingrédients.
Mélanger à petite vitesse 10 min, puis enfin 3 à 5 min à vitesse moyenne. La pâte ne doit pas être collante. Elle doit devenir souple et élastique.
Couvrir avec un torchon humide et laisser lever la pâte à température ambiante 3 ou 4 heures. Elle doit alors quasiment doubler de volume. En hiver si il fait froid, vous pouvez placer la pâte près d’un radiateur.
Pâte à pizza au levain pétrissage à la main
Dans un récipient, mettre la farine et faire un large puits. Au centre ajouter le sel et le levain. Mélanger grossièrement en incorporant l’eau petite à petit. On obtient une pâte humide et un peu défaite. Laisser reposer 10 à 15 min.
Façonnage
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. Huilez bien vos mains afin d’étaler délicatement la pâte. Enfin il vous suffit de la déposer avec précaution sur une feuille ou bien du papier cuisson. Puis garnir à convenance.
Bonjour, je découvre votre site et votre recette de pizza au levain m’intéresse. Par contre les proportions indiquées m’interpellent !!!! Pourriez vous me les confirmer.S’agit il de levain liquide?auquel cas les proportions indiquées donneraient un taux d’humidité supérieur à 80 pour cent.. D’avance merci
Favrioux bonjour,
oui il s’agit bien de levain liquide.
Cette pâte ne fonctionne pas du tout. Bien trop liquide!! J’ai du ajouter plus de 200g farine. ..wow. j’espère qu’elle lèvera bien quand même!
Bonjour Mylène, je suis désolée effectivement j’ai fais une erreur de frappe dans les quantités d’eau. Merci pour votre remarque qui m’a permis de rectifier !
Quel quantité d’eau ?faut il merci de votre réponse
Bonjour.
Comme il est noté dans la liste des ingrédients il faut 200 à 250 ml d’eau à température ambiante.
Ok merci. Ça semble être beaucoup mieux. Je l’essaierai sûrement bientôt.
Bonjour recette testée hier est résultats parfait. merci beaucoup
Merci pour votre retour Cynthia. Belle fin de week end !
J’ai pris ta recette pour faire du pain et c’est juste parfait ! J’ai encore du mal avec mon levain, mon pain à la cuisson n’est pas très gonflé mais ça va venir :)
Bonsoir,
Le temps de cuisson et la température de cuisson sur pierre s’il vous plait
Bonjour.
Je ne pratique pas ce mode de cuisson, donc je suis désolée je ne peux pas répondre à votre question.
Bonne journée
Alexandra
j’ai mis mon four a 206 degrés et pose ma pizza sue une plaque réfractaire que je pose au fond du four et cuisson 10 minutes c’était parfait
Merci beaucoup Puce pour votre réponse !
Bonjour
Peut on congeler la pâte à pizza au levain ? Si oui à quel moment ? Après la confection de la pâte ou après les 4h de levée ?
Merci pr vos réponses
Aurélie.
Personnellement je ne l’ai jamais fait. Mais je pense que c’est possible, après la levée.
Désolée de ne pouvoir vous renseigner plus précisément.
Bon dimanche
bonjour, par expérience la pate à pizza se congèle. Pas essayer avec celle au levain, mais après la levée, je dégaze, façonne et mets sous cellophane une partie au congélo et une autre pour la semaine qui va dormir au frigo. Elle n’en est que meilleure car fermente lentement. Pour décongeler, je la sors en la place la veille au frigo pour le lendemain soir ou surlendemain!
Merci MissLollycakes pour ces conseils !
Bonsoir
Je viens de faire exactement votre pâte… juste délicieuse ! J’ai pour habitude d’essayer plusieurs recettes mais là j’avoue qu’il n’y a rien à chercher de mieux puisque tout y est !!! Merci beaucoup et bravo
C’était un régal! J’ai utilisé, en plus du levain « pour faire lever, » 200g des restes de rafraîchis d’un levain de seigle que j’avais laissé au frigo ces derniers jours.
Pour le reste j’ai divisée en deux les proportions, et utilisé de la farine paysanne (donc 200g de vieux levain (moitié eau, moitiés farines)/ 150g de farines paysanne, 90g de levain, 5g de sel, 1cs d’huile, et pas trop d’eau car il y en avait presque assez dans le vieux levain). C’est tout à fait suffisant pour une pizza (fine mais bien garnie) pour deux.
Vraiment délicieux! Merci pour ces indications précieuses, c’était ma première pâte à pizza au levain, je crois que je ne pourrai plus manger d’autres sortes ;-)
Merci Mirou pour votre retour !
Hello Alexandra,
J’ai utilisé mon levain normal, c’est à dire, levain 50% eau, 50% farine T110.
Je le nourris en T110 car pas de dispo de farine en ce moment.
J’ai laissé reposé comme demandé, puis laisser encore presque 24h au réfrigérateur, la pâte est belle.
Cette recette est vraiement facile, trop facile ? Je vais bientôt tester pour la cuisson pas d’information dommage, c’est une pate à l’italienne, si on enfourne à 250°C, il n’est pas bien de conseiller le papier cuisson cancérigéne. En effet la plupart des papiers de cuissons peuvent prendre feux au dessus de 220°C, il ne doit pas noircir. Moi, j’utilise une plaque tefal, mais une pierre à pain c’est encore mieux même pour faire son pain.
Merci en tout cas :)
Au top
Merci pour les conseils de cuisson !
Bonne journée
pour la mise au frigo svp pouvez me dire a quel moment merci bonne journee m
Bonjour.
La mise au frigo est recommandée si vous souhaitez préparer votre pâte bien en avance. Il faudra la placer au frigo, couverte d’un torchon humide après avoir mélangé les ingrédients. La pousse se fera alors dans la frigo bien plus lentement qu’à température ambiante.
Bonne journée !
Merci beaucoup pour votre recette. J’ai juste divisé les quantités par 2 pour avoir une pâte bien fine à la Napolitaine, 500 gr de farine, ça me paraissait beaucoup. Mais pour le reste j’ai respecté la recette à la lettre avec farine et levain de petit épeautre, c’était parfait ! Adieu, pâtes pâtes à pizza industrielles !
Merci pour votre retour, ravie que vous ayez trouvé votre bonheur avec cette recette !
merci desolee reponse tardive je n avais plus d internet
La pâte est un régal. Mon levain a 3 ans et donne un caractère et goût incomparable à la pâte, un.moelleux inégalé. La meilleur que j’ai mangé je crois. Par contre si je peux me permettre une petite remarque… Quel cuisinier mesure l’eau en millilitres? C’est assez bizarre je trouve. Pourquoi dans ce cas ne mesurez vous pas la farine en mg….
Bonjour Romain.
Merci pour votre retour.
Pour la mesure en ml c’est ce qui est noté sur les pichets gradués et verres mesureurs pour l’eau et en grammes pour la farine. Comme ça c’est simple pour les personnes qui ne possèdent pas de balance !