Religieuses à la vanille

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En ce moment même si le printemps s’est installé depuis bientôt 1 mois, la météo reste très capricieuse. Donc rien de tel que des douceurs maison…

Et afin de faire un pied de nez à cette satanée météo, je vous propose des religieuses bien printanières (photos prises entre 2 averses lors d’une rare éclaircie).

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Pâte à choux (Ch. FELDER)

– 125 ml d’eau

– 1 c à c de sucre

– 55 g de beurre en morceaux

– 70 g de farine tamisée

– 3 oeufs

– 1 pincée de sel

Préchauffer le four th 6 / 180°.

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Porter à ébullition, baisser le feu puis verser d’un coup la farine tout en remuant avec une spatule ou au fouet durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Hors du feu continuer à mélanger jusqu’à que la farine soit totalement incorporée.

Ajouter les oeuf les uns après les autres tout en continuant à bien mélanger.

Remplir la poche à douille avec la pâte à choux et former (sur une feuille silicone ou bien une plaque à pâtisserie beurrée et farinée) les bases et les chapeaux des religieuses.

Enfourner pendant 25 à 30 min.

Surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon la pâte va complètement s’affaisser.

Laisser refroidir et réserver.

Crème Pâtissière (Ch FELDER)

Les proportions sont pour 800 g de crème pâtissière. Lorsque j’en prépare j’en fait toujours plus car elle se conserve quelques jours au frigo et est extra pour garnir une tarte, faire une crème mousseline ………….

– 500 ml de lait entier de préférence

– 6 jaunes d’oeufs

– 50 g de Maïzena

– 100 g de sucre semoule (la recette initiale préconise 120 g, perso 100 g cela fait assez)

– 50 g de beurre coupé en petits morceaux

– arôme gousse de vanille, vanille liquide, en poudre……… à convenance

Faire bouillir le lait arômatisé à la vanille.

Dans un saladier fouetter (énergiquement mais sans blanchir) les jaunes d’oeuf, le sucre et la Maïzena.

Incorporer 1/3 du lait bouillant tout en mélangeant vivement, puis ajouter le restant le lait.

Verser le tout dans la casserole et mettre sur feu vif tout en remuant sans arrêt.

Dès que la crème commence à épaissir, sortir du feu ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Laisser refroidir. Il est préférable de poser une film alimentaire sur le dessus de la crème afin qu’une croûte ne se forme pas à la surface.

Montage

Remplir les choux de crème refroidie.

Préparer le glaçage avec du sucre glace, un peu d’eau froide et éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire.

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Par |17 avril, 2009|Blog, Desserts, Sucré|0 Commentaire

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