Profiteroles

Les profiteroles des petits choux garnis de glace vanille bien onctueuse, le tout nappé de sauce chaude au chocolat et chantilly qui ne succombe pas devant un tel dessert.

Les profiteroles un classique de la pâtisserie française. Au temps de Rabelais c’était une gratification que recevaient les domestiques « petits profits ». Il s’agissait de petites boulettes de pain qui étaient ajoutées à la soupe. Par la suite les profiteroles deviendront des petits pains de mie garnis. Puis enfin c’est un pâtissier italien nommé Penterelli qui officiait à la cour de Catherine de Médicis à qui on attribue l’invention de la pâte à choux.

c

c

Pâte à choux (Ch. FELDER). Avec ces proportions je fais entre 22 à 24 choux :

– 125 ml d’eau

– 1 c à c de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 55 g de beurre en morceaux

– 70 g de farine tamisée

– 3 oeufs (pas trop gros)

– 1 pincée de sel

Préchauffer le four th 6 / 180°.

c

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le sel et le beurre.

Porter à ébullition, baisser le feu puis verser d’un coup la farine tout en remuant avec une spatule ou au fouet durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Hors du feu continuer à mélanger jusqu’à que la farine soit totalement incorporée.

Ajouter les oeuf les uns après les autres tout en continuant à bien mélanger.

Remplir la poche à douille avec la pâte à choux et former (sur une feuille silicone ou bien une plaque à pâtisserie beurrée et farinée) les choux. Ils doivent avoir un diamètre d’environ 3 cm.

Vous pouvez parsemer de grains de sucre cela donne des chouquettes parfaites.

Enfourner pendant 25 à 30 min.

Surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon la pâte va complètement s’affaisser.

Laisser refroidir et réserver.

c

c

Glace vanille :

– 120 g de sucre en poudre

– 1 sachet de sucre vanillé

– arôme vanille

– 35 gr de lait en poudre

– 1 jaune d’oeuf

– 400 ml de lait

– 130 g de crème fraîche entière ou allégée à vous de voir

c

Mélanger les sucres et le lait en poudre.

Verser progressivement le lait par dessus tout en remuant au fouet. Ajouter l’arôme vanille.

Battre le jaune d’oeuf avec la crème fraîche, puis ajouter au mélange précédant.

Laisser poser la préparation au frigo 20 à 25 min afin de lui permettre de bien « gonfler ».

Faire prendre en sorbetière 25 min.

Réserver au congélateur.

c

Sauce au chocolat :

– 150 g de chocolat à pâtisserie

– 150 ml de crème liquide

c

Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 sec une plaque de 200g de chocolat pâtisserie.

Poster à ébullition 1 briquette de crème liquide.

Verser la crème chaude sur le chocolat, bien remuer jusqu’à obtention d’une crème bien onctueuse et bien brillante.

c

Pour une finition gourmande servir avec une chantilly maison.

c

c