Purée de panais, pomme de terre fourée au foie frais

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Contrairement à l’an dernier où la récolte de panais au jardin n’avait pas était fructueuse, cette année il y a profusion. Il faut donc activer un peu ses méninges afin de ne pas les cuisiner toujours de la même façon. Et puis je me suis souvenu avoir mangé une petite galette de purée fourrée au foie frais de chez Picard.

Aujourd’hui c’est en entrée que je vous propose de déguster une purée de panais, pommes de terres fourrée d’un morceau d’escalope poêlé de foie frais de canard, le tout nappé d’une persillade à d’échalotes.

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Pour 4 personnes :

– 2 escalopes de foie frais de canards

– 2 pommes de terre

– 1 gros panais

– beurre

– lait

– 2 échalotes

– persil

– sel,poivre, huile de noix (facultatif)

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Commencer tout d’abord par préparer la purée.

Éplucher,rincer et tailler en morceaux les légumes.

Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée environ 10 à 15 min.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Égoutter, ajouter beurre et lait à convenance, puis écraser le tout au presse purée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre).

Pendant la cuisson des légumes préparer la « persillade ».

Ici persil et échalotes le tout émincé très finement.

Dans un peu de matière grasse faire fondre 2 échalotes, puis y ajouter le persil haché.

Assaisonner à convenance.

Réserver la purée et la persillade au chaud.

Dans une poêle très chaude, faire cuire les escalopes de foie des 2 côtés sur feu vif, saler et poivrer. Partager chaque escalope en 2 parts égales.

Procéder ensuite au dressage une couche de purée, une demi escalope, à nouveau purée, puis la persillade.

Arroser le tout d’un peu d’huile de noix (facultatif).

Servir sans attendre car cela refroidi assez vite.

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Par |20 septembre, 2009|Entrées|1 Commentaire

Un commentaire

  1. Nuage de Lait 28 février 2015 à 9 h 29 min - Répondre

    je suis certaine que j’aimerais 😉 ….. avec du foie gras, trop top
    bisous à toute la famille
    jojo

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