Mousseux choc’orange

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Bon j’entends déjà certaines (je ne citerai pas de noms) qui vont me dire : « Encore du sucré !!! »

Mais bon on ne se refait pas. De plus je commence (déjà vous me direz) à faire mes expériences pour noël. Cela fait un bon moment qu’une mousse chocolat orange me faisait bien envie donc allez hop en cuisine.

Pour ce premier essai post noël ce sera un biscuit amandes avec une mousse chocolat orange.

Bon niveau déco c’est pas top, il va falloir peaufiner si on veut en faire un dessert de fête digne de ce nom. Et la déco c’est pas du tout mon truc, c’est même mon point faible je dirais.

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BISCUIT AUX AMANDES

– 6 blancs d’oeuf

– 125 g de poudre d’amandes

– 50 g de sucre glace

Préchauffer le four th 6 / 180°.

Battre les blancs en neige bien ferme avec un pincée de sel.

Ajouter délicatement le sucre glace et le poudre d’amande en remuant à l’aide d’une spatule.

Faire cuire environ 12 à 15 min (surveiller la cuisson).

Pour vous donner une idée, j’ai utilisé un cadre pour la cuisson du biscuit de 33cm x 24cm.

SIROP AU COINTREAU

– environ 1 verre d’eau

– 2 c à s de sucre

– cointreau à votre convenance

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Ajouter le cointreau et laisser refroidir.

MOUSSE CHOC’ORANGE

– 200 g de chocolat noir aux écorces d’oranges confites

– 3 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier

– 50 g de sucre

– 300 ml ce crème liquide entière

Mélanger les jaunes d’oeuf, l’oeuf et le sucre.

Ajouter 2 c à s d’eau chaude, puis mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et qu’il ait triplé de volume.

Faire fondre au bain-marie ou bien au micro ondes le chocolat, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Monter la crème bien froide en chantilly. L’incorporer au mélange chocolaté.

MONTAGE

J’ai utilisé un carde inox de 16cm x 24cm.

Dans le fond du cadre mettre une moitié du biscuit imbibé de sirop au cointreau.

Recouvrir de la moitié de la mousse, puis l’autre moitié de biscuit imbibé et enfin la seconde moitié de mousse.

Laisser prendre au frais toute une nuit. En effet ce genre d’entremet sera plus savoureux si il est préparé la veille.

NAPPAGE CHOCOLAT

– 100 g chocolat noir 70 % de cacao

– environ 150 ml de crème liquide

Faire chauffer (pas bouillir) la crème.

Faire fondre le chocolat, puis y ajouter la crème liquide. Bien mélanger et napper l’entremet.

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Par |14 novembre, 2008|Blog, Desserts, Sucré|0 Commentaire

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