L’Arlequin

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Encore une recette DEMARLE qui me faisait de l’oeil depuis un petit moment.

Donc après un essai plus que concluant concernant ce dessert extraordinaire ce sera le dessert de dimanche prochain pour l’anniversaire de mon père.

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Sirop de rhum

– 50 g d’eau

– 60 g de sucre

– 10 g de rhum

Porter à ébullition l’eau et le sucre.

Incorporer ensuite le rhum, réserver et laisser refroidir

Biscuit au chocolat

– 4 oeufs

– 100 g + 20 g de sucre

– 30 g de farine

– 25 g de cacao

Battre au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et le sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie.

Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Dès que le mélange et à bonne température le sortie au bain-marie et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et ait triplé de volume.

Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisé.

Bien mélanger.

Préchauffer le four th 7 / 210 °.

Monter les blancs en neige.

Lorsqu’ils commencent à mousser incorporer le sucre. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger délicatement un peu du mélange précédent aux blancs, puis y incorporer le restant.

Faire cuire 10 à 12 min

Crème brûlée à la vanille

– 1/2 gousse de vanille

– 130 g de lait

– 330 g de crème liquide

– 6 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

Préchauffer le four th 3 / 100°.

Couper la gousse de vanille en 2, gratter l’intérieur et laisser infuser dans un casserole avec le lait et la crème (environ 10 min)

Porter le mélange à ébullition.

Battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le mélange lait, crème, vanille est à ébullition, verser sur les oeufs délicatement tout en remuant délicatement. Ne pas faire mousser le mélange.

Filtrer la crème, puis mettre à cuire dans un cadre inox environ 40 à 45 min.

Attention le mélange est liquide donc ne pas verser sur un feuille à pâtisserie car il coulerait en dehors du cadre et tout filerait direct sur le plan de travail !!!

L’idéal est d’avoir un un flexipat pli poil adapté à la taille de votre cadre.

Sinon faire avec du papier sulfurisé grande largeur que vous ferait bien remonter sur les bords du cadre (je ne sais pas si je suis très claire !!! )

Vérifier la cuisson la crème ne doit plus bouger être totalement figée.

Lorsqu’elle est refroidie la placer au congél pour au moins 1 bonne heure.

Mousse au chocolat noir

– 150 g de chocolat 70 % de cacao

– 300 g de crème liquide 30 % matière grasse

Faire fondre au bain-marie ou bien au micro ondes le chocolat.

Battre la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

Incorporer 1/3 de crème chantilly au chocolat chaud en fouettant vivement afin de ne pas former des paillettes de chocolat.

Incorporer ensuite le restant de crème.

Montage

Couper le biscuit ainsi que la crème brûlée en 2 parts égales.

Une couche de biscuit inbibé de sirop, une couche de crème brûlée puis une couche de mousse chocolat.

Renouveler l’opération puis mettre au congèl environ 1 heure minimun.

Décorer à votre convenance puis régalez vous !!!!

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Par |14 mai, 2008|Blog, Desserts, Sucré|0 Commentaire

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