Fraisier

Les loulous comme beaucoup d’enfants adorent les fraises. Donc en ce moment les fraises ne manquent pas à la maison. Pratiquement à chaque fois que je vais aux courses je rentre avec 2 ou 3 barquettes.

Comme il me restait de la crème pâtissière et des blancs d’oeufs de mes religieuses, j’ai donc improvisé un fraisier.

Une daquoise, un peu de chantilly, mon restant de crème pâtissière et hop en un instant un petit dessert printanier.

Commencer par préparer le sirop.

Mettre dans un casserole un peu d’eau et de sucre. Porter à ébullition, ajouter l’alcool désiré perso crème de cassis. Rhum, Kirsh ………… à votre convenance feront l’affaire.

Réserver et laisser refroidir.

Rincer à l’eau claire une barquette de fraises (500 g), puis les laisser égoutter dans une passoire.

Daquoise

– 4 blancs d’oeufs

– 4 c à s de sucre fin

– 100 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four th 6 / 180°

Monter les blancs en neige.

Lorsqu’ils commencent à bien prendre y ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Ajouter délicatement à l’aide d’une spatule la poudre d’amandes.

Bien mélanger, verser dans un cadre ou un cercle à pâtisserie posé sur une feuille silicone ou bien une silpat (Demarle).

Faire cuire 15 à 20 min.

Crème

Pour la crème du fraisier j’ai mélangé délicatement de la crème pâtissière avec 1 briquette de crème liquide 30 % mat. grasse montée en chantilly.

Puis j’y ai ajouté 2 feuilles de gélatine ramollies et essorées mélanger dans 1 c à s de crème très chaude.

Crème pâtissière (Ch FELDER)

– 250 ml de lait entier de préférence

– 3 jaunes d’oeufs

– 25 g de Maïzena

– 50 g de sucre semoule

– 25 g de beurre coupé en petits morceaux

– arôme gousse de vanille, vanille liquide, en poudre……… à convenance

Faire bouillir le lait arômatisé à la vanille.

Dans un saladier fouetter (énergiquement mais sans blanchir) les jaunes d’oeuf, le sucre et la Maïzena.

Incorporer 1/3 du lait bouillant tout en mélangeant vivement, puis ajouter le restant le lait.

Verser le tout dans la casserole et mettre sur feu vif tout en remuant sans arrêt.

Dès que la crème commence à épaissir, sortir du feu ajouter le beurre et bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Laisser refroidir. Il est préférable de poser une film alimentaire sur le dessus de la crème afin qu’une croûte ne se forme pas à la surface.

Montage

Poser la daquoise sur un plat dans un cadre ou un cercle à pâtisserie.

Imbibez le biscuit avec le sirop refroidi.

Tapisser le contour du cercle à pâtisserie de fraises coupées en tranches (1er photo).

Verser une moitié de la crème pâtissière à la chantilly sur le biscuit, puis ajouter le restant de fraises coupés en petits morceaux sur la crème (2ème photo).

Couvrir les fraises du restant de crème, bien lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre au frigo toute une nuit.

Décorer et servir bien frais.