Chocolats maison

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Fourrés au praliné, à la confiture, au Sirop de Liège ça vous dit ???

Personnellement en cette période de préparatifs des fêtes de fin d’année de voir toutes ces petites gourmandises fleurir sur les blogs, cela me donne trop envie !!!

Donc à mon tour je suis passée en cuisine afin de préparer des chocolats maison. Je vous donne la base, des idées de garniture et puis c’est à vous de jouer.

choco

Pour une trentaine de chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie en le tempérant. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle va permettre d’avoir des chocolats bien brillants.

Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat en le portant à un température de 50 ° tout en mélangeant à l’aide d’une spatule.

Mettre ensuite la casserole dans un récipient rempli d’eau froide, afin d’abaisser la température à 28° / 29° tout en remuant.

Remettre ensuite la casserole quelques instants (5 à 10 sec cela va très vite) dans le bain marie chaud pour remonter la température à 31° / 32°.

Tapisser généreusement les empreintes de vos moules avec le chocolat fondu. Laisser durcir quelques instants.

Réserver le chocolat restant il va servir pour les dessous des chocolats

Façon rochers pralinés au caramel

Pour fourrer environ une douzaine d’empreintes

– 50 g de chocolat au caramel (pour moi Caramélia de Valrhona)

– 1 c à s de crème fraîche épaisse

– 2 à 3 c à s de pralin pour moi maison ICI

Au bain marie faire fondre le chocolat et le crème en remuant. Lorsque le chocolat est au 3/4 fondu, sortir du feu et continuer à mélanger jusqu’à ce que le tout forme un ganache bien lisse.

Incorporer le pralin maison 3 ou 4 c à s à vous de voir.

Verser le mélange dans les empreintes ou le chocolat a bien durci.

Réserver quelques instants au frais et recouvrir avec le chocolat restant afin de « fermer » vos chocolats.

Chocolats fourrés au sirop de Liège et abricots secs

J’ai également fourré certains de mes chocolats de Sirop de Liège et de petits morceaux d’abricots secs. Mais bien sur libre à vous d’imaginer toutes les garnitures qui vous tentent, confiture de lait, ou bien confitures diverses et variées. Laisser parler votre imagination et surtout votre gourmandise.

Pour les photos, j’ai pas pu sauver grand nombre de chocolats, je vous montre en coupe ceux au Sirop de Liège, les autres on tous étaient mangés en un temps record !!!

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Et vous vos recettes chouchou de chocolats maisons c’est lesquelles ???

Par |22 décembre, 2012|Gourmandises, mignardies, et ........|0 Commentaire

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